Bplaa Phao Gleua, een heerlijk visgerecht met Nijlbaars

In dit artikel:

De Nin-vis, in Thailand ook wel Nijlbaars genoemd, is inmiddels een vertrouwde zoetwatervis in het land, maar komt oorspronkelijk niet uit Thailand. De vis werd in 1967 door de toenmalige Japanse kroonprins Akihito aan koning Bhumibol Adulyadej geschonken. Omdat hij goed gedijde in de koninklijke kwekerij, werd hij verder verspreid. Tegenwoordig wordt wilde Nin in vrijwel alle zoetwatergebieden van Thailand gevangen.

Een populaire bereiding is Bplaa Phao Gleua: de vis wordt gevuld met fijngemaakte kruiden, ingewreven met een mengsel van maïzena en water en daarna volledig bedekt met grof zeezout. Door langzaam grillen boven houtskool vormt het zout een beschermende korst, waardoor de vis sappig blijft en zijn natuurlijke smaak behoudt. De maaltijd wordt vaak geserveerd met citroengras, salade, kleefrijst, verse Thaise kruiden en pittige sauzen, op een bed van sla. Zo ontstaat met weinig ingrediënten een smaakvolle en betaalbare Thaise maaltijd. Het recept is opnieuw geplaatst ter nagedachtenis aan Lodewijk Lagemaat, die op 24 februari 2021 overleed.