Chim chum (hotpot)

In dit artikel:

Chim chum is een Thaise hotpot en bereidingswijze die ook elders in Zuidoost-Azië populair is. Het gerecht wordt traditioneel bereid met kip of varkensvlees, verse kruiden en groenten in een kleine aardewerken pot met bouillon, die aan tafel op een vuur staat. In de Thaise regio Isaan heet het ook chaeo hon.

Voor de bereiding wordt het varkensvlees meestal een nacht gemarineerd met onder meer oestersaus, lichte sojasaus en suiker. Daarna wordt kippenbouillon gekookt met laos, citroengras, limoenblaadjes en Thaise zoete basilicum. Groenten, vlees en andere ingrediënten worden vervolgens aan tafel aan de hete bouillon toegevoegd. Chim chum wordt vaak gegeten met nam chim, een pittige dipsaus van onder andere knoflook, korianderwortel, pepers, palmsuiker, vissaus, limoensap en sjalot. Het gerecht is zowel thuis als op straat populair.