Hoy Kraeng (Bloedkokkels)

In dit artikel:

Hoy Kraeng, in het Nederlands bloedkokkels, is een populair Thais schelpdier dat onder meer als streetfood wordt verkocht in Bangkok en Pattaya. De kokkels leven in ondiepe, modderige kustwateren en worden ook gevonden in landen als Maleisië en Vietnam. Hun oogst en verkoop zijn belangrijk voor kustgemeenschappen.

De naam verwijst naar het hemoglobinerijke vocht dat na het koken of stomen rood kan kleuren. Bloedkokkels hebben een uitgesproken zilte smaak en een stevige textuur. In Thailand worden ze onder meer geserveerd met een pittige dipsaus, verwerkt in soepen en curry’s of gebruikt in Yum Hoy Kraeng, een kruidige salade met een frisse dressing.

Hoewel sommige liefhebbers ze rauw eten, brengt dat gezondheidsrisico’s met zich mee. Het is daarom veiliger om alleen verse kokkels goed te verhitten. Schelpen horen vóór het koken gesloten te zijn; exemplaren die na bereiding gesloten blijven, moeten worden weggegooid. Het artikel kondigt een recept aan, maar de ingrediënten en concrete bereidingsstappen ontbreken.