Thais recept: Kip met cashewnoten (Gai Pad Med Mamuang)

In dit artikel:

Gai Pad Med Mamuang, oftewel Thaise kip met cashewnoten, vindt zijn oorsprong in China, waar een vergelijkbaar gerecht bekendstaat als Kung Pao Kip. In Thailand werden de oorspronkelijke pinda’s vervangen door cashewnoten. Het gerecht staat inmiddels op de kaart van vrijwel elk Thais restaurant en hotel, waarbij vooral de mate van zoetheid per kok verschilt.

De kip wordt samen met onder meer ui, paprika, lente-ui, knoflook en gedroogde chilipepers op hoog vuur in een wok geroerbakt. Een saus van oestersaus, soja- en vissaus en suiker brengt zoete, zure, zoute en pittige smaken samen. De bereiding is snel: de kip blijft sappig, de groenten knapperig en de cashewnoten zorgen voor extra textuur. Traditioneel wordt het gerecht met gestoomde rijst geserveerd, maar kip kan ook worden vervangen door tofu, garnalen of rundvlees. Champignons, babymaïs en ananas zijn mogelijke aanvullingen. De ingrediënten zijn wereldwijd goed verkrijgbaar, waardoor het gerecht eenvoudig thuis te bereiden is.