Thaise gerechten voor thuis (2)

In dit artikel:

Chris Vercammen uit Chiang Mai deelt vier Thaise recepten die thuis eenvoudig te bereiden zijn. Voor de groene kipcurry wordt kip eerst in gezouten water gekookt en daarna gemarineerd met chilipasta. De bouillon wordt gezeefd en opnieuw gebruikt; kip, bamboescheuten, lange sperziebonen, garnalenpasta en citroengras worden verder gaargekookt en met koriander afgewerkt. Als alternatief kan eerst een hele kip worden gekookt en daarna ontbeend.

Voor noedels met ananas en garnalen worden geweekte noedels gecombineerd met roergebakken knoflook, pepers, gember en garnalen. Daarna gaan de overige ingrediënten erbij en wordt alles goed verhit. Gedroogde garnalen, basterdsuiker of palmsuiker kunnen als vervanging dienen.

Het dessert bestaat uit gefrituurde, gepaneerde kokosbananen met een zelfgemaakte karamelsaus op basis van suiker en kokosmelk. Kokos en paneermeel kunnen worden vervangen door tempurapoeder. Tot slot beschrijft Vercammen een groene currypasta van fijngemalen sjalot, knoflook en gember, die gekoeld kan worden bewaard en in meerdere Thaise gerechten kan worden gebruikt. De ingrediëntenlijsten ontbreken in de aangeleverde tekst.