Thaise gerechten voor thuis (deel 4)

In dit artikel:

De Thaise keuken staat bekend om haar verfijnde smaken, verse ingrediënten en voedzame gerechten. Volgens het artikel zijn veel Thaise recepten bovendien eenvoudig, goedkoop en ook in Nederland en België te bereiden, omdat de benodigde ingrediënten daar doorgaans verkrijgbaar zijn. Chris Vercammen, een Belgische expat in Chiang Mai, deelt daarom drie recepten voor thuis.

De eerste bereiding is een pittige soep met kumara, oftewel zoete aardappel. Bouillon wordt gekookt met citroengras, chilipepers, gember en korianderwortels. Daarna wordt de kumara toegevoegd, de soep gepureerd en afgewerkt met kokosmelk, vissaus en koriander. Als korianderwortels niet beschikbaar zijn, kunnen de stelen worden gebruikt.

Het tweede gerecht bestaat uit garnalen met tamarinde, mango, chilipepers en citroengras, kort roergebakken in een wok. De tamarindepasta wordt eerst geweekt, waarna het gezeefde vocht aan het gerecht wordt toegevoegd. Limoenschil kan citroengras vervangen.

Tot slot beschrijft Vercammen kip in oestersaus. Kip wordt op hoog vuur gebakken met chilipepers en gember en vervolgens op smaak gebracht met sojasaus, suiker, knoflook en zout. Lente-ui en koriander vormen de garnering. Ook worden enkele praktische alternatieven genoemd, zoals chilipasta uit een potje en Maggi in plaats van sojasaus.