Thaise recepten: Groene curry met kip

In dit artikel:

Groene curry is een traditioneel gerecht uit Centraal-Thailand en dankt zijn kleur aan groene pepers. De curry is doorgaans pittiger dan rode curry, al kunnen de gebruikte groenten, het vlees, de vis of het fruit variëren. In Thailand is kaeng een verzamelnaam voor gerechten op basis van currypasta, kokosmelk, een eiwitbron en kruiden.

De groene currypasta bevat naast pepers onder meer citroengras, sjalot, knoflook, laos, limoenschil, koriander, komijn, witte peper, garnalenpasta en zout. Het gerecht wordt verder op smaak gebracht met palmsuiker en vissaus. Thaise aubergine, aubergine-erwtjes en andere groenten zijn veelgebruikte toevoegingen. De hoeveelheid kokosmelk bepaalt hoe dik de saus wordt.

Groene curry wordt meestal geserveerd met gestoomde jasmijn- of pandanrijst, of met Thaise rijstnoedels, khanom jin. Het artikel kondigt ook een recept aan, maar bevat daarvoor geen uitgewerkte ingrediëntenlijst of bereidingswijze.